chinskamedycyna.wroclaw


Idź do treści

Dania mięsne

Przepisy > Niskowęglowodanowe


Bigos


Składniki:

  • 5 dkg suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
  • 15 dkg suszonych śliwek
  • 200 ml czerwonego wina
  • 50 ml brandy
  • 0,5 kg mięsa wołowego
  • 20 dkg kiełbasy
  • 1 pomidor
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1 kg posiekanej kapusty białej
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 2 cebule
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziela angielskie
  • 3 owoce jałowca
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • woda
  • 2 łyżki gee
  • sól
  • pieprz



Wykonanie:

Grzyby namaczać w 1 szklance zimnej wody przez 2 godziny, a potem gotować na małym ogniu przez 30 min. Suszone śliwki zalać winem i brandy i zostawić na 30 min. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i wrzucić pokrojone w drobną kostkę mięso wołowe, obsmażając dokładnie, a następnie dusząc z dodatkiem 1 szklanki wody i sosem sojowym przez 50 min.
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i gee. Dodać posiekane cebule, liść laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca, kminek i smażyć ok. 5 minut do zeszklenia cebuli. Następnie dodać posiekany pomidor i znów smażyć przez 3 min. W garnku umieścić przepłukaną kapustę kiszoną (jeśli nie kwaśna , to nie trzeba płukać), posieką kapustę białą, podduszone mięso, zawartość patelni, podgotowane grzyby z zalewą i suszone śliwki z alkoholem. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, mieszając co jakiś czas. W połowie gotowania można dodać do bigosu poddsuszoną kiełbasę, uprzednio pokrojoną w plasterki i podsmażonej na patelni. Dobrze mieć specjalny garnek a grubym dnem, aby bigos się nie przypalał.


Pasztet wieprzowo-wołowy

Składniki:

  • 4 listki laurowe
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 6 ziarenek czarnego pieprzu
  • 1kg wieprzowiny
  • 1kg wołowiny
  • 0,5kg boczku
  • 3 średnie cebule
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera średniej wielkości
  • 5dkg wątróbki
  • 5 jajek (osobno żółtka i białka)
  • smalec
  • plasterki słoniny
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa



Wykonanie:

Gotować w małej ilości wody przez 8 minut przyprawy: listki laurowe, ziarenka ziela angielskiego, ziarenka czarnego pieprzu. Powstanie w ten sposób pół szklanki wywaru. Włożyć do dużego garnka pokrojoną w kostkę wieprzowinę, wołowinę, boczek (na spód) oraz pokrojone w grube plastry cebule, marchewki, pietruszki, seler. Posolić, dodać przecedzony, zimny wywar z przypraw, wymieszać i dusić na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godz.
Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez ok. 3 min. Po wystudzeniu mięsa (najlepiej na następny dzień) i odsączeniu dwukrotnie zmielić składniki w maszynce do mięsa. Dodać żółtka, wymieszać, dodać sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Całość delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Dwie wąskie i podłużne foremki(długość 30cm) wysmarować smalcem, a boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Włożyć pasztet do foremki i dobrze docisnąć, po czym wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec ok. 1,5 godz.


Wołowina z kapustą

Do garnka z 1l wrzącej wody wsypać 2 szczypty tymianku, 1 łyżeczkę kminku i dodać 1 kg młodej wołowiny. Gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (ok. 2godz.). Mięso wyjąć i pokroić, a do rosołu dodać małą główkę posiekanej kapusty, 2 duże posiekane cebule, 1 łyżeczki imbiru, pieprz czarny i kajeński, 2 liście laurowe ,5 ziarenek ziela angielskiego, ok. 2 płaskich łyżeczek soli i 3 pokrojone pomidory bez skórki. Dusić do miękkości, a następnie dodać pokrojone mięso. Potrawę można zagęścić kuzu.
*kuzu stosowany zamiast mąki do zagęszczania potraw, dostępny w sklepach ze zdrową żywnością.


Kotlety mielone

Zmielony 1 kg wołowiny lub wieprzowiny wymieszać z lekko ubitym jajkiem oraz uprzednio podduszoną na gee 1 posiekaną cebulą i 1 czerwoną papryką. Dodać sól, pieprz, oregano i natkę pietruszki do smaku.
Uformować 10 kotletów. Smażyć na średnim ogniu na oliwie lub maśle klarowanym do zarumienienia (10-15min.).

Stek z pieprzem


1 szkl. grubozmielonego kolorowego pieprzu przesypać na talerz. Ułożyć na wierzchu plastry z 1 kg polędwicy wołowej lub wieprzowej i przyciskać je mocno, tak, by pieprz pokrył ich powierzchnię .Na patelni podgrzać sól aż zacznie się przyrumieniać, położyć steki , obsmażyć z obu stron i podsmażać po zmniejszeniu ognia jeszcze przez 5-7 min.. Można podawać steki polane sosem z roztopionego masła z dodatkiem sosu tamari, soku z cytryny i bulionu wołowego.

Kurczak pieczony w cebuli



10 sztuk małych udek natrzeć kurkumą, majerankiem, imbirem, pieprzem kajeńskim, vegettą i solą do smaku, skropić oliwą i obłożyć pokrojoną w plasterki cebulą i czosnkiem (5 cebul i 5 ząbków czosnku). Pozostawić na 1 godzinę w lodówce. Piec przez ok. 1 godzinę w temp.180 stopni.

Kotlet de volaille


Cztery piersi z kurczaka roztłuc tłuczkiem na kotlety. W miseczce wymieszać ok. 5 dkg masła, rozgniecione dwa małe ząbki czosnku, 1 łyżeczkę posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczkę drobno posiekanego szczypiorku, 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny i łyżkę soku z cytryny. Uformować po wałeczku na każdej piersi z kurczaka. Roladki zwinąć i spiąć wykałaczkami. Wstawić do lodówki na godzinę. Smażyć roladki na rozgrzanym do 200 stopni oleju lub gee przez 10-15 min.

Pilaw z kalafiora z indykiem


Składniki:

250 g zmielonej piersi indyczej
300 g świeżego kalafiora
1 mała marchewka
1/3 cebuli
kawałeczek pora
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki suszonej żurawiny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki mielonych migdałów

sól, pieprz, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki suszonego oregano

Wykonanie:

Przygotować mięso. Kalafiora podzielić na kawałki, opłukać i rozdrobnić w rozdrabniaczu lub melakserze na drobne kawałeczki wielkości ziaren ryżu.ę, cebulę, pora obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić jak kalafiora. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce.dużej patelni podgrzać masło klarowane i wrzucić czosnek, chwilę podsmażyć, następnie dodać resztę warzyw: cebulę, pora, marchewkę, kalafiora. Smażyć wszystko przez ok. 5-7 minut, co chwilę mieszając.ąć warzywa na bok patelni, w wolne miejsce włożyć masło klarowane i obsmażyć mięso. W międzyczasie doprawić wszystko solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, kolendrą oraz suszonym oregano oraz dodać żurawinę.obsmażeniu mięsa wymieszać je z warzywami, dodać natkę pietruszki i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty. Na koniec wymieszać ze zmielonymi migdałami.

Wołowina po burgundzku


Składniki:

  • 1,5 kg wołowiny (np. karczek, rozbratel, łopatka)
  • 150 g wędzonego boczku
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 50 g masła klarowanego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • 1 cebula
  • sól i pieprz
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 listek laurowy
  • kilka gałązek tymianku oraz natki pietruszki
  • 8 małych cebulek szalotek
  • 200 g małych pieczarek



Wykonanie:

Mięso pokroić na większe kawałki (ok. 4 - 5 cm). Na dużą patelnię z grubym dnem włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia. Wyjąć na talerz pozostawiając tłuszcz.
Wlać łyżkę oleju oraz dodać połowę masła klarowanego, partiami obsmażyć z każdej strony kawałki mięsa, po obsmażeniu odkładać na talerz.
Włożyć na patelnię pozostały tłuszcz i podsmażyć starty czosnek, pokrojoną na plasterki marchewkę i pora oraz drobno posiekaną cebulę. Posypać mąką, doprawić solą oraz pieprzem, jeszcze chwilę podsmażyć.
Przełożyć składniki z patelni do większego naczynia żaroodpornego. Wlać bulion, wino oraz koncentrat, zagotować. Dodać listek laurowy, posiekane łodyżki tymianku i posiekaną natkę, następnie włożyć podsmażone mięso i boczek. Składniki powinny być całe przykryte zalewą.
Po ponownym zagotowaniu przykryć naczynie i wstawić do nagrzanego do 150 stopni C piekarnika. Zapiekać przez ok. 2 i 1/2 godziny.
Na patelni na reszcie masła podsmażyć obrane cebulki szalotki i pieczarki w całości. Dodać do gulaszu, wymieszać i piec tym razem bez przykrycia przez około 30 minut, do czasu aż mięso będzie już całkowicie miękkie.

Risotto z kalafiora z sosem bolognese


Składniki:

  • 300 g surowego kalafiora
  • 300 g ulubionego mięsa mielonego (wołowego, łopatki wieprzowej lub innego)
  • 30 g cebuli
  • 30 g masła klarowanego
  • 30 g przecieru pomidorowego (lub passaty pomidorowej)
  • szklanka wody (a najlepiej rosołu lub wywaru z kości)
  • łyżeczka bazylii, łyżeczka oregano, pół łyżeczki soli, duża szczypta pieprzu, łyżeczka słodkiej papryki i szczypta chili



Wykonanie:

Na patelni roztopić masło i zeszklić posiekaną w kostkę cebulkę. Kalafior zetrzeć na tarce i wrzucić na patelnię. Chwilę podsmażyć, a później zalać szklanką rosołu lub wody. Przykryć pokrywką i dusić 15 minut, a następnie dodać rozdrobnione mięso mielone i przyprawy. Dokładnie wymieszać i dusić 20 minut. Dodać przecier wymieszany z połową szklanki wody. Dusić całość pod przykryciem jeszcze 15 minut.

Burgery z indyka i kalafiora (lub cukinii)


Składniki (6 sztuk):

  • 400 g mielonego indyka
  • masło klarowane
  • 1/2 pora
  • 1 marchewka
  • 300 g kalafiora lub cukinii
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1 szklanka bulionu lub wody
  • 1/2 pęczka natki pietruszki



Wykonanie:

Do zmielonego mięsa z indyka dodać 2 łyżki zimnej wody i chwilę wyrabiać dłonią.
Na patelni na maśle klarowanym zeszklić pokrojonego na kawałeczki pora. Dodać obraną i startą na tarce o dużych oczkach marchewkę oraz pokrojonego w kosteczkę kalafiora (lub cukinię). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, suszone oregano i garam masalę.
Smażyć warzywa przez ok. 5 minut, następnie wlać bulion lub wodę, przykryć pokrywą i gotować do miękkości przez ok. 10 minut. Na koniec odparować w razie potrzeby, ciągle mieszając.
Rozdrobnić w melakserze razem z listkami natki pietruszki, przestudzić. Połączyć mięsem, doprawiając w razie potrzeby solą i pieprzem.
Uformować 6 kotletów i smażyć na maśle klarowanym na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni na umiarkowanym ogniu przez ok. 3,5 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie przez ok. 3 minuty.


Powrót do treści | Wróć do menu głównego